Вкусные новости о разном

Так часто называют группу плавленых сыров, соответствующих по названию и вкусовым свойствам сычужным сырам, из которых они вырабатываются. К ним относятся советский, российский, костромской и латвийский. Для производства их используют в незначительном количестве и сыры, вырабатываемые из обезжиренного молока, так называемые нежирные.

Жирность этих сыров 40-45%.

Советский сыр. Сырьем для его выработки служат главным образом крупные сыры - советский и швейцарский, но используются и мелкие - голландский, ярославский, угличский и в незначительном количестве нежирные сыр и творог. Применяется и сухое цельное молоко.

Поскольку основным компонентом этого продукта являются крупные сыры, вкус его сладковатый, слегка пряный; консистенция пластичная, в меру упругая. Жирность сыра 45%, влажность 50 %, содержание соли составляет 2 %.

Российский сыр. Это типичный представитель группы, в его состав входит только один сычужный сыр - российский. Дополнительные белковые компоненты - быстросозревающий сыр, вырабатываемый специально для плавления, и нежирный не имеют специфических вкусовых свойств, да и применяются в незначительном количестве.

Вкус этого сыра, как и сычужного российского, кисловатый, консистенция пластичная, в меру упругая. Содержание жира в нем составляет 45 %, влаги 50 %, соли 2 %.

Костромской сыр. Основными белковыми компонентами его являются костромской и голландский сыры и в небольшом количестве также нежирные. Добавляется сухое цельное молоко.

Вкус сыра соответствует вкусу костромского сычужного сыра, т. е. слегка кисловатый, консистенция пластичная, в меру упругая. Количество жира составляет 40%, влаги 52%, соли 2,5%.

Латвийский сыр. Хотя в его рецептуре мелких сычужных сыров - голландского и костромского, как правило, больше, чем острых типа латвийского, во вкусе, в меру остром, чувствуется аммиачный привкус. Консистенция сыра, по сравнению с другими сырами этой группы, более пластичная и даже немного мажущаяся.

Жирность сыра 40 %, влажность 52 %, количество соли 2,5 %. Срок хранения этих сыров - не более 3 месяцев.

Категория: ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ

Разные по содержанию жира, виду используемого сырья и в какой-то мере по характеру производства сыры эти объединяются в одну группу по общему признаку - сравнительно плотной консистенции. Они обладают эластичным, некрошливым тестом, что позволяет нарезать их на кусочки, которые по аналогии с сычужными твердыми сырами иногда называют ломтиками.

При выработке их применяются, в зависимости от вида сыра, жирные и нежирные сычужные сыры, творог и брынза, сухое цельное или обезжиренное молоко, сметана, и во всех случаях главным жировым компонентом является сливочное масло.

Основу этой группы составляют так называемые видовые сыры, сыры типа «Нового» и с вкусовыми добавками. Они выпускаются в мелкой расфасовке - по 30, 62,5, 90 и 100 г. Сырки различной формы - прямоугольные или квадратные бруски и секторы - завертываются на автоматах в алюминиевую фольгу. Красочная этикетка отпечатана на фольге или наклеена на нее.

Категория: ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ

Батон в оболочке, напоминающий колбасу, покрытый парафиновой смесью, диаметром 6-8 см, длиной 20-30 см - таков внешний вид представителя группы копченых сыров. На участке изготовления его вы замечаете шприц — машину, подобную тем, которые применяются при выработке мясных колбас. В нее поступает расплавленная сырная масса и подается в оболочки из кутизина, пергамента, целлофана. Батоны сыра коптят. Масса одного батона - до 2 кг.

В группу входят колбасный копченый сыр без вкусовых добавок, сыр с перцем и дрожжами.

Колбасный копченый сыр. По набору продуктов для переработки он аналогичен «Новому», но само название определяет различие между ними.

Этот сыр отличается острым вкусом с привкусом и ароматом копчения. Консистенция его плотная, слегка упругая. Цвет желтый, более интенсивный с поверхности, под оболочкой.

Сыр вырабатывают жирностью 30 и 40%, влажностью соответственно 55 и 52%, содержание соли составляет 3%.

Колбасный копченый сыр с перцем. Некоторые заводы, в частности Ростовский, вырабатывают колбасный копченый сыр с перцем. По основным показателям он не отличается от описанного, но в остром вкусе его хорошо чувствуется привкус перца.

Колбасный копченый сыр с дрожжами. В Эстонии вырабатывают колбасный копченый сыр с хлебопекарными дрожжами. Аналогичный по всем показателям другим представителям группы, он имеет приятный привкус дрожжей.

Категория: ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ