Вкусные новости о разном

Тысяча разновидностей… Это действительно мир сыров. X. Плюм в своей книге о сырах приводит краткую характеристику более семисот видов их, вырабатываемых в разных странах. В нашей книге описано более 100 сыров, изготовляемых в СССР.

В Советском Союзе, да и за рубежом, выставки, демонстрирующие все многообразие сыров даже национальной выработки, устраиваются очень редко.

Наиболее широко представлен ассортимент сыров в специализированных магазинах «Сыр», имеющихся сейчас в ряде городов. Первый такой магазин был открыт, как уже говорилось, в конце тридцатых годов в Москве на улице Горького. В настоящее время это один из крупных магазинов подобного типа. Здесь в отдельные дни продается более 60 видов сыров.

Поскольку далеко не каждый имеет возможность побывать на выставках сыров и даже в специализированных магазинах, мы предлагаем совершить путешествие по воображаемой выставке, об экспонатах которой будет рассказано в этом разделе книги.

Но как разобраться во всем многообразии сыров, вырабатываемых в нашей стране, как соединить их в ряды, чтобы образовали они стройную колонну во главе со своим предводителем — швейцарским сыром?

Категория: СПРАВОЧНИК

За домашним столом нетрудно определить, сколько сыра нарезать к завтраку, обеду, ужину. Если все же кусочки остаются, их складывают и заворачивают в полиэтиленовую пленку.

Но лучше, чтобы каждый находящийся за столом отрезал от куска сколько нужно.

У нас обычно к праздничному столу подают сыр в качестве закуски. Против этой установившейся привычки трудно возражать. А вот как подать сыр на десерт?

В дом пришли гости. После обеда или ужина, как бы они ни были сытны, всегда уместно предложить на десерт сыр. Его подают перед фруктами, сразу после сладкого блюда или до него. Это принято у многих народов, а, например, французы, итальянцы, англичане просто не могут без этого обойтись.

На десерт используется сыр нескольких видов - швейцарский и рокфор, круглый голландский или лилипут и камамбер. Выбор сыров зависит от вкуса и хозяйки и гостей, но в наборе, во всех случаях, желательны пикантные сыры.

Сыр подают на фарфоровых, фаянсовых, керамических или деревянных досках, предварительно нарезанным или куском четырехугольной формы, частично очищенным от корки, имеющим чистый, красивый вид. Хотя у французов принято второе, рекомендуем все же сыр в небольшом количестве предварительно нарезать тонкими ломтиками или кубиками. И в том, и в другом случае у каждой доски кладут нон! специальной формы.

Рокфор обычно крошится, и его лучше нарезать не тонкими ломтиками, а кусочками, следя за тем, чтобы в них была равномерно распределена сине-зеленая плесень. Как известно, острый рокфор возбуждает аппетит и кусочком его хорошо закусить рюмочку аперитива перед праздничным обедом или ужином.

Категория: СПРАВОЧНИК