Вкусные новости о разном

Батон в оболочке, напоминающий колбасу, покрытый парафиновой смесью, диаметром 6-8 см, длиной 20-30 см - таков внешний вид представителя группы копченых сыров. На участке изготовления его вы замечаете шприц — машину, подобную тем, которые применяются при выработке мясных колбас. В нее поступает расплавленная сырная масса и подается в оболочки из кутизина, пергамента, целлофана. Батоны сыра коптят. Масса одного батона - до 2 кг.

В группу входят колбасный копченый сыр без вкусовых добавок, сыр с перцем и дрожжами.

Колбасный копченый сыр. По набору продуктов для переработки он аналогичен «Новому», но само название определяет различие между ними.

Этот сыр отличается острым вкусом с привкусом и ароматом копчения. Консистенция его плотная, слегка упругая. Цвет желтый, более интенсивный с поверхности, под оболочкой.

Сыр вырабатывают жирностью 30 и 40%, влажностью соответственно 55 и 52%, содержание соли составляет 3%.

Колбасный копченый сыр с перцем. Некоторые заводы, в частности Ростовский, вырабатывают колбасный копченый сыр с перцем. По основным показателям он не отличается от описанного, но в остром вкусе его хорошо чувствуется привкус перца.

Колбасный копченый сыр с дрожжами. В Эстонии вырабатывают колбасный копченый сыр с хлебопекарными дрожжами. Аналогичный по всем показателям другим представителям группы, он имеет приятный привкус дрожжей.