Вкусные новости о разном

Итак, продолжим наше путешествие по воображаемой выставке сыров. Новый раздел ее более разнообразен. Разные краски, формы, размеры, масса. Сыры, покрытые парафином и обернутые в полимерную пленку, в фольгу и бумагу, с красочными этикетками и просто с заводской маркировкой, с плотной чистой поверхностью и покрытой подсохшей слизью. Крупные и мелкие шары, низкие и высокие цилиндры, бруски квадратные, прямоугольные, шестигранные и др. Масса их от 0,5 до 12 кг. Здесь сыры первого и высшего сортов и так называемые бессортовые.

Одни из них созревают за 30, другие за 75 дней.

Это сыры нескольких разновидностей, со своим особым вкусом и консистенцией: самое многочисленное «семейство» — сыры голландского типа, затем сыры типа латвийского.

Все это твердые мелкие сыры. Мелкие, конечно, относительно, по сравнению с перечисленными уже крупными сырами. Главная их особенность не в размере. Технологическими приемами, температурными режимами, применением специально подобранных заквасок достигается своеобразие вкуса и других свойств этих сыров.

Если для швейцарского или советского характерен в основном сладковатый пряный вкус, то сыры данной группы отличает вкус кисловатый, острый.

Разнообразна и жирность мелких сыров — от 20 до 60%, консистенция может быть разной степени нежности и пластичности. Разрез сыров, как правило, украшают глазки, однако недостаточное количество их и даже отсутствие в ряде разновидностей не считается недостатком.

Сыры эти широко распространены в нашей стране и пользуются большим спросом. Выработка их составляет более 30% всего производства.

Изготовляются они почти во всех краях и областях, за исключением разве тех районов, где неблагоприятны условия для организации молочного хозяйства.