Вкусные новости о разном

Почти каждая народность, населяющая нашу необъятную страну, имеет свои молочные продукты, которые, зародившись в глубине веков и выдержав испытание временем, дошли до наших дней под названием национальных. Многие из них, долгие годы изготовлявшиеся в домашних условиях, освоены промышленными предприятиями и, несмотря на изменение условий производства, сохранили свой национальный колорит. А некоторые нашли широкий круг потребителей далеко за пределами тех районов, где они впервые возникли, возможно еще у очага, сложенного из нескольких камней. Это можно сказать, например, о кефире, неизвестно когда впервые полученном в аулах горного Кавказа, а сейчас распространенном во всех республиках нашей страны и пользующемся большой популярностью среди любителей молочного во многих странах Европы и не только Европы. И о ряженке — национальном кисломолочном продукте украинцев, который включили в свой рацион и русские, и белорусы, и народы, населяющие некоторые другие республики Советского Союза.

В качестве примера приведены наиболее известные кисломолочные напитки. Но в ассортименте национальных продуктов немалое место занимают и сыры. Причем они, как правило, имеют более яркую национальную окраску, определяемую и климатическими условиями, и народными традициями. А такие национальные продукты Закавказья, как рассольные сыры, в настоящее время представляют отдельную, довольно значительную группу в ассортименте отечественного сыроделия, поэтому о них рассказано отдельно.

Мы не задавались целью описать национальные сыры, известные в каждой союзной или автономной республике, в каждой автономной области или национальном округе. Перечень их в книге ограничен всего несколькими освоенными промышленностью видами, но действительно самобытными, оригинальными.

На нашей воображаемой выставке (где экспонируются, конечно, и национальные сыры) они выделяются и необычной формой, и непривычными структурой и цветом сырной массы, и особенно вкусом и запахом.

Что же это за сыры?

Прежде всего расскажем о двух видах сыров, вырабатываемых в Литовской республике, удостоенных Государственного знака качества. Это сыры тминный и творожный сушеный.

Литовский тминный сыр. По внешнему виду это треугольный брусок с закругленными гранями и углами (длина основания до 24 см, сторон—19 см, высота до 10 см). Весит брусок-до 2,8 кг. Через тонкую корку, покрытую парафином, просвечивают зерна тмина. Они же украшают разрез сыра, равномерно распределяясь по всей его светло-желтой массе. Рисунок сыра, состоящий из глазков овальной или неправильной формы, как бы дополняют коричневые зерна тмина.

Эластичное тесто сыра имеет острый, тминный, слегка аммиачный вкус и запах. В какой-то степени этот сыр напоминает мягкий пикантный, но отличается от него меньшей остротой.

Тминный сыр содержит 45% жира, не более 47% влаги, 2 - 3% соли и до 1% тмина.

Созревает не менее 2 месяцев и должен быть реализован в течение не более 30 дней с момента выпуска предприятием. Каждый брусок сыра завертывают в пергамент, целлофан или полимерную пленку, которые могут быть украшены художественно оформленной этикеткой с обозначением, кроме обычных показателей, Государственного знака качества.

Творожный сушеный сыр. Творожные сыры изготовляют в Литовской республике с давних времен. Раньше их делали только домашним способом. Теперь молочные предприятия республики вырабатывают эти сыры в широком ассортименте, и среди них оригинальный творожный сушеный сыр занимает особое место.

При изготовлении этого сыра используют молоко, творог, пахту, сливки, сливочное масло.

По форме сушеный сыр - небольшой, трапециевидный брусок массой до 200 г. Вкус его кисломолочный, в меру соленый (до 4% соли). Этот сыр подвергают сушке и влажность его не превышает 33% (в обычных твердых сырах она более 40%), поэтому консистенция его по-настоящему твердая, хрупкая, при разрезании сыр может растрескиваться. Жирность его 20-22% (в расчете на всю массу сыра).

Для реализации творожный сыр либо упаковывают в мешочки, либо завертывают по две штуки в целлофан или полимерные пленки, либо упаковывают в картонные коробки, в которых помещается несколько брусков сыра общей массой не более 1 кг.