Вкусные новости о разном

Нямунас. Сыр подобный пикантному. Вырабатывается в Литовской республике. Носит название главной реки Литвы - Немана.

По форме это низкий цилиндр диаметром до 20 см, массой 1,5—2 кг. Жирность его ниже, чем пикантного, — 50%. Поверхность парафинирована. Во вкусе чувствуется легкая острота и аммиачность.

На сорта не разделяется.

Латвийский, пикантный и нямунас — сыры острые и по органолептическим показателям они ближе к мягким сырам, о которых пойдет речь дальше, чем к твердым, в группу которых они включены по принятой классификации.

В последнее время организовано производство сыров пониженной жирности с острым, аммиачным вкусом и запахом по технологии, принятой в Прибалтике. Это каунасский и клайпедский сыры, характеристика которых приведена ниже. На сорта не разделяются.

Каунасский сыр. В отличие от латвийского и других сыров этой группы каунасский сыр имеет менее острый, слегка кисловатый вкус, но легкий аммиачный запах в нем чувствуется. Консистенция сыра мягкая, упругая, иногда немного мажущаяся. В рисунке на разрезе сыра — глазки различной формы.

Низкий цилиндр сыра диаметром до 20 см, массой до 2,5кг покрывается парафиновой смесью. Содержание жира в нем составляет 30%, влаги не более 53%, соли до 3%. Созревает он не менее 35 дней.

Клайпедский сыр. Сыр большего размера, чем каунасский — низкий цилиндр его диаметром до 28 см весит до 5 кг. Вкус и запах те же, что и каунасского, но остроты в нем меньше. Консистенция сыра упругая, слегка пластичная. Рисунок тот же, что и у каунасского. Но жирность клайпедского сыра ниже — 20%, а содержание влаги выше — до 56%; соли в нем до 3%. Созревает сыр не менее 35 дней.

Острые сыры хороши на завтрак к кофе и чаю, как возбуждающая аппетит закуска перед обедом, они прекрасно сочетаются с пивом, сухими виноградными винами.

Те, кто включает острые сыры в свой рацион, не только разнообразят его, но и обогащают.