Пастообразные сыры
Всем любителям плавленых сыров, мы не ошибемся, хорошо-известны такие из них, как «Янтарь», «Дружба», «Волна», «Лето», невский, рокфор, кисломолочный, которые упаковываются в коробочки из полистирола и фольгу, а также московский и мягкий, выпускаемые и в тубах.
Нежная, мажущаяся консистенция, близкая к консистенции сливочного масла, — вот их главная отличительная особенность, поэтому они и называются пастообразными.
Не вникая в подробности, скажем, что нежная консистенция предопределяется своеобразием технологии, характером продуктов, подбираемых для плавления, и несколько повышенным содержанием влаги.
Удачная комбинация высококачественных молочных продуктов - зрелых сычужных сыров с хорошим вкусом и запахом, брынзы, творога, сливок, сметаны, сгущенного и сухого обезжиренного молока и пахты, применение вкусовых добавок - копченой рыбы, томатопродуктов и специй способствуют тому, что каждый из этих плавленых сыров имеет свой, особый вкус, что в сочетании с нежной консистенцией создало им репутацию отличных продуктов.
Кстати, все эти сыры, как правило, острые, что объясняется и видом сырья для плавления, и характером вкусовых добавок. Содержание жира в них достаточно высокое (до 60%).
Условно эти сыры можно разделить на три подгруппы - сливочные, «Дружба» и другие и сыры в тубах.
Комментирование закрыто.