Вкусные новости о разном

Рассольные сыры не разделяются на сорта. К рассольным сырам относится и брынза, с которой мы и начнем рассказ.

Брынза. Это самый распространенный рассольный сыр пользующийся большой популярностью. Брынзу можно приобрести в магазинах многих городов, далеко от тех мест, где ее впервые начали изготовлять. Производство брынзы организовано сейчас почти во всех союзных республиках. Больше всего ее вырабатывают в Азербайджане и Армении, в южных районах РСФСР и Украины.

Брынзу можно назвать национальным продуктом и болгар и румын, значительное количество ее изготовляется в Венгрии и Югославии.

Раньше брынза была грубовата, и многие потребители в частности центральных районов, предпочитали менее острую и более нежную по консистенции болгарскую. Затем технологию брынзы усовершенствовали, и качество ее значительно улучшилось.

Брусок с квадратным основанием 11X11 см, высотой 9 см, массой 1,2—1,5 кг, без корки с ровной поверхностью белого цвета — таков внешний вид брынзы. Брусок может быть разделен на две части по диагонали. Вкус брынзы чистый, кисломолочный, в меру соленый (количество соли не превышает 4,5%, в других рассольных сырах оно может достигать 8%). Тесто брынзы нежное, умеренно плотное, слегка ломкое. На разрезе поверхность гладкая с небольшим количеством пустот, щелей, глазков.

Жирность брынзы не менее 50%, влажность не более 53%. Срок ее созревания 20 дней.

В настоящее время большая часть брынзы вырабатывается из коровьего молока. Раньше для производства ее использовалось главным образом овечье молоко.

Область использования брынзы в рационе довольно широка. Особенно привлекательны блюда южан, в которых брынза сочетается со свежими овощами.

Другие рассольные сыры: сыр чанах