Вкусные новости о разном

Грузинский сыр. Технология этого сыра разработана грузинскими учеными, и вырабатывается он только в Грузии.

По внешнему виду это низкий цилиндр диаметром до 28 см, высотой до 12 см, массой 4—6 кг.

Грузинский сыр обладает основными признаками типичного рассольного. Жирность, влажность и соленость его те же, что и сыра чанах. Но в отличие от других рассольных сыров он имеет слегка кисловатый вкус и более нежную консистенцию. Это объясняется тем, что созревает он не в водном рассоле, а в рассоле, приготовленном на молочной сыворотке.

Кобийский сыр. Вырабатывается в основном на Северном Кавказе и обладает всеми качествами типичного рассольного сыра. Показатели жирности, влажности и солености те же, что у чанаха. По внешнему виду — это два усеченных конуса, соединенных основаниями. Масса сыра 4—6 кг.

Отличительным признаком кобийского сыра является поверхность со складками, которые образуются в результате формования сырной массы в плетеных корзинах.

Тушинский сыр. Производство его распространено в Грузии и на Северном Кавказе. По основным показателям он подобен сыру чанах. Форма — два усеченных конуса, соединенных широкими основаниями. Масса выпускаемого в продажу сыра 3—6 кг.

Осетинский сыр. По вкусовым свойствам, жирности, влажности и солености этот сыр подобен чанаху и тушинскому. Форма его — цилиндр диаметром до 28 см и высотой до 17 см.

Вырабатывается осетинский сыр на Северном Кавказе.

Имеретинский сыр. По внешнему виду этот сыр представляет собой низкий цилиндр (диаметр 10—16, высота 2—4 см, масса 0,5—1 кг) или прямоугольный брусок (длина 20, ширина 10, высота 5—6 см, масса 1—1,5 кг). Вкус сыра чистый молочный с легкой кисловатостью, тесто однородное, плотное и упругое, от белого до слабо-желтого цвета. На разрезе — глазки различной формы, но их может и не быть.

Жирность сыра 45%, влажность не более 48%, количество соли не превышает 4—5%, т. е. меньше, чем в других рассольных сырах.

Имеретинский сыр часто выпускается в продажу в возрасте 10—15 дней, сразу после посолки, и пользуется большим спросом благодаря приятному в меру острому вкусу.

Этот сыр вырабатывается в Грузии, причем не только на государственных сыродельных заводах, но и в домашних хозяйствах.

Лори. В Армении наряду с широко распространенным здесь чанахом и другими рассольными сырами широкое признание потребителей получил сыр лори, названный так в честь местности, где он впервые был выработан.

Этот рассольный сыр, в отличие от чанаха и тушинского, созревает и хранится в полимерной пленке, в ней же поступает в магазины.

Прямоугольный брусок этого сыра массой до 5,5 кг не имеет корки. Вкус его в меру острый, соленый; консистенция нежнее, чем других рассольных сыров, слегка ломкая; цвет белый со светло-желтым оттенком; рисунок составляют глазки различной формы и размеров.

Жира в нем содержится не менее 45%, влаги не более 44%, соли до 5 %. Продолжительность созревания сыра до 40 дней.

Мотал. Оригинальный рассольный сыр, относящийся к бурдючным, отсюда и его название (азербайдж.).

В отличие от других сыров он не имеет ни формы, ни размера и в виде сплошной массы выпускается в продажу в бочках (возможна упаковка в глиняную посуду и в бурдюки).

Несколько слов о его изготовлении. Посоленные головки сыра плотно набивают в бурдюки — овчины двух- и трехлетних баранов грубошерстной породы. Концы овчин завязывают и в бурдюках сыр созревает в рассоле 3-3,5 месяца.

Мотал изготовляют из рассольных, голландского, швейцар­ского и других сыров, нередко добавляют пряности. Вкус мотала остро-соленый (4-5% соли) с легким привкусом сыра, из которого он выработан, или добавленных пряностей. Белое или слабо-желтое тесто мажущейся консистенции, неоднородное. Небольшие кусочки и крупчатость не являются дефектом. Жирность сыра 30 или 40 %, влажность 50 %. Если спрос на этот сыр сохранится, то, несомненно, будут предложены более совершенные способы его производства.