Вкусные новости о разном

Чем-то напоминающие кондитерские изделия, эти сыры образуют еще одну оригинальную вкусовую группу. Сахар, какао, кофе, фрукты, ванилин в сочетании с сыром и творогом дают прекрасный продукт, который особенно полюбился детям. Не только сладким вкусом, но еще и набором продуктов для плавления отличаются описываемые сыры от других плавленых. Основным белковым компонентом в них является жирный и нежирный творог (30—40% к количеству всей смеси), причем творог совершенно свежий, с низкой кислотностью и чистым вкусом. Сычужного сыра используется всего около 5%. Жировые компоненты — сливки и сливочное масло. Сахара добавляется 30%.

Технология производства имеет свои особенности. Так, чтобы плавленый сыр имел хорошую консистенцию, сырную массу гомогенизируют и добавляют в нее стабилизатор — агар-агар или желатин.

Приятный сладкий вкус и нежная консистенция — характерные свойства сладких пластических сыров. К ним относятся , шоколадный, кофейный и фруктовый. Жирность их 30%, влажность 35%.

Шоколадный сыр. Треугольный, квадратный или прямоугольный брусочек, упакованный в фольгу с яркой этикеткой. Под фольгой — влажная глянцевая поверхность шоколадного цвета.

Сыр имеет вкус и аромат какао и легко намазывается на хлеб. Некоторые предпочитают бутерброд с этим сыром бутерброду с шоколадным маслом.

В состав шоколадного сыра входит около 6 % какао, добавляется и ванилин.

В продаже можно встретить шоколадный плавленый сыр с грецкими орехами, которые не только улучшают его вкус, но и повышают питательность.

Кофейный сыр. Этот сыр ничем особенным не отличается от шоколадного, кроме вкуса, передающего вкус и аромат кофе. В рецептуре этого сыра — около 5 % натурального кофе или около 2% быстрорастворимого.

Фруктовый сыр. Еще одно необычное сочетание — сыр и фруктовые эссенции, соки или сухофрукты (курага, изюм или кишмиш) как вкусовые добавки.

При выработке фруктового сыра особенно строгие требования предъявляются к качеству творога.

Вкус этого деликатесного сыра сладкий с легкой кисловатостью и выраженным привкусом и ароматом лимона, апельсина (цитрусовые добавляются в виде соков) и других фруктов и ягод. Цвет нежного слегка мажущегося теста зависит от цвета фруктовых добавок.

Сладкие пластические сыры расфасовывают по 30,-62,5 и 100 г, хранят их не более 30 дней.

Растворив шоколадный или кофейный сыр в кипятке, можно получить горячий напиток типа какао или кофе.