Вкусные новости о разном

Моале. Свежий сыр, широко распространенный в Молдавской республике. Характеризуется чистым кисломолочным в меру соленым вкусом, нежным, слегка ломким тестом. Цвет его молочный — до светло-соломенного, корка отсутствует.

Этот сыр выпускается двух видов — с содержанием жира 45% и 20%. Сыр первого вида вырабатывают в форме цилиндра, второго — в форме бруска. Масса сыра от 0,8 до 1,8 кг.

Моале выпускается завернутый в пергамент, вощеную бумагу или целлофан. Срок хранения его двое суток.

Диетический сыр. Изготовляется из пахты, ценные свойства которой определили его название. Это типичный кисломолочный сыр, вырабатываемый на чистых культурах молочнокислых бактерий, без участия сычужного фермента.

В Белорусской, Украинской, Латвийской республиках и в ряде других мест, где выпускается диетический сыр, он пользуется большой популярностью. Чистый кисломолочный вкус с выраженным привкусом пастеризации, легкая кисловатость, небольшая жирность (4% жира) привлекают многих потребителей, особенно тех, кто предпочитает маложирные продукты и знает о замечательных свойствах пахты. Тесто сыра однородное, связное, но случается, что и ломкое, крошливое, цвет белый или светло-желтый. Сыр нарезается пластинками.

Диетический сыр имеет форму прямоугольного бруска (14×10X8 см), весит до 1 кг, завернут в пергамент с.этикеткой.

Домашний сыр. Этот продукт широко распространен в ряде стран, в частности в США. В нашей стране вырабатывается подобный продукт под названием зерненый творог. К сыру его специалисты не относят, и тем не менее несколько слов сказать о нем стоит.

Зерненый творог — оригинальный продукт, отличающийся как от обычного сыра, так и от творога. Он состоит из достаточно крупных и плотных зерен белка, полученного из обезжиренного молока. Этот продукт по вкусу напоминает нежирный творог, но кислотность его меньше (если в обычном твороге допускается кислотность не выше 225°, то в зерненом она не превышает 150°). Сели в нем содержится не более 1%.

Обычно заводы вырабатывают зерненый творог со сливками.

Зерненый творог изготовляют и с различными вкусовыми добавками — с персиками, вишней, перцем, морковью, луком-пореем, укропом, петрушкой и др. Но и в домашних условиях сливочный зерненый творог можно подавать к столу, добавив к нему фрукты или овощи. Получается вкусное блюдо, и не только вкусное, но и питательное — в продукте 16—17% молочного белка и до 4% жира.