Вкусные новости о разном

В чем же «секрет» его необыкновенной популярности? Прежде всего во вкусовых свойствах, которые действительно своеобразны и присущи только этому сыру. Нежная пластичная консистенция прекрасно сочетается с приятным сырным слегка кисловатым вкусом, но кисловатость имеет другой оттенок, нежели, скажем, в костромском сыре, и ярче выражена. Вот это сочетание выгодно выделяет российский сыр в ряду многих других. Немалую часть потребителей привлекает и то, что он менее соленый (в нем 1,3—1,8% соли). Жира в этом сыре 50%, влаги 43%.

Российский сыр имеет цилиндрическую форму. На прилавках магазинов можно увидеть л большой низкий цилиндр его (диаметр до 36, высота до 18 см, масса до 13 кг), и малый (диаметр до 28, высота до 15 см, масса до 9 кг).

В отличие от других твердых сыров, рисунок которых состоит из круглых или овальных глазков, на разрезе российского сыра разбросаны глазки неправильной, угловатой и щелевидной формы.

Российский сыр поступает в магазины в возрасте не менее 70 дней, причем без разделения на сорта.

Специалисты относят российский сыр к крупным, руководствуясь, видимо, только размерными признаками, поскольку вкусом и даже консистенцией он несхож с сырами типа швейцарского.

Мы приглашаем вас совершить экскурсию по крупнейшему сыродельному комбинату, что в станице Ленинградской Краснодарского края, вырабатывающему российский сыр.

Производственный корпус комбината имеет протяженность более 100 м и занимает площадь около четверти гектара. Здесь вырабатывается свыше 4 тыс. т сыра в год. Это больше, чем общее производство его в некоторых союзных республиках.

Свыше 20 колхозов и совхозов из нескольких районов поставляют комбинату молоко.

Одна за другой подходят к рампе автомолцистерны. Количество молока в потоке подсчитывает счетчик-расходомер.

Без остановки пройдя высокопроизводительный охладитель, молоко поступает в десятитонные резервуары-танки, где созревает и сохраняется до переработки.

В двух установках производительностью 15 т в час молоко в непрерывном потоке очищается, пастеризуется, затем в специальном дезодорационном аппарате избавляется от посторонних запахов. Управление действием аппаратов автоматическое. Все это происходит в аппаратном цехе.

Следующий цех — сыродельный. Просторное помещение, стены которого облицованы светлой плиткой, насыщено современной техникой. На возвышении — 6 сыроизготовителей — ванн из нержавеющей стали. Емкость каждого 10 т. Сюда по заказу мастера поступает молоко из танков.

Не будем останавливаться на процессах превращения молока в сырную массу, с ними читатель уже знаком.

Готовое сырное зерно с остатком сыворотки насосами подается на вибросито. Направленной вибрацией сырное зерно отделяется от сыворотки и поступает в формы.

Затем сыр в формах подают в прессы, работающие под действием сжатого воздуха.

В сырохранилшце, которое занимает большую часть второго этажа корпуса, одновременно созревает более 1 тыс. т сыра. Необходимая температура и влажность воздуха поддерживаются автоматически кондиционерами.

Через 70 дней сыр готов. Отсюда его отправляют в разные города страны, в том числе и в Москву.