Вкусные новости о разном

В группе пастообразных условно можно выделить сыры «Дружба» и некоторые другие, хотя они различаются и жирностью, и набором сырья, и, разумеется, вкусовыми свойствами. Объединяющим их признаком является нежная мажущаяся консистенция.

Сыры «Дружба» и «Лето». В рецептуре их примерно в равном количестве сыры крупные (советский, швейцарский) и мелкие (голландский, костромской и ярославский), а также сметана и сухие сливки.

Но вкусом эти сыры различаются: сыр «Дружба» имеет слегка пряный вкус, свойственный советскому и швейцарскому сырам, «Лето» — выраженный привкус и аромат укропа и тмина, поскольку при его выработке используется вытяжка из зелени или семян этих пряных растений. Поэтому и цвет его с фисташковым оттенком. Содержание жира составляет 55%, влаги 52%, соли 2%. Расфасовывают их по 30 и 62,5 г в фольгу или полистироловые коробочки по 62,5 и 100 г.

Сыр «Волна». При его изготовлении наряду с голландским, костромским, ярославским сырами применяется острый сыр (латвийский и др.), что придает ему слегка аммиачный привкус. Естественно, этот сыр острее «Дружбы» и «Лета». Остальные показатели его те же.

Кисломолочный сыр. В приятном сырном вкусе его кисловатость чувствуется больше, чем в любом другом плавленом сыре. Ее сообщает молочнокислая закваска, которую вносят в сырную массу в сравнительно большом количестве (примерно 10%). Это, пожалуй, единственный плавленый сыр с такой добавкой. Консистенция его нежная, эластичная, но плотнее, чем, например, «Дружбы», цвет от светло-желтого до желтого.

Жирность сыра 45%, влажность 55%, содержание соли составляет 2 %.

Сыр расфасовывают по 30, 62,5 и 100 г.

Сыр рокфор. Использование рокфора (примерно 30% в рецептуре) при выработке этого сыра придает ему острый, слегка перечный вкус. Острота усиливается повышенным содержанием соли (3,5%).

В нежное, мажущееся, маслянистое тесто сыра — в основе своей кремовое — включены частицы культуры плесени рокфора, что делает его цвет зеленоватым.

Жирность сыра 50 %, влажность 53 %.

Срок хранения сыров этой группы — не более 30 дней