Вкусные новости о разном

Некоторые потребители предпочитают сыры пониженной жирности, производство которых организовано в ряде республик. Эти сыры содержат не меньше белка и минеральных веществ, чем так называемые полножирные. Уменьшенное количество жира сказывается лишь на калорийности продукта. И при небольшой жирности можно выработать сыр хорошего вкуса и нежной консистенции.

Приведем характеристику нескольких видов такого сыра.

Минский сыр. Широко распространен в Белоруссии. По объему производства он занимает здесь третье место среди мелких твердых сыров. Также относится к быстросозревающему сыру, поступает в продажу в возрасте 1 месяца.

По форме представляет собой прямоугольный брусок длиной до 26, шириной до 10 см, массой 2,5—3,2 кг. Обладает выраженным сырным вкусом и ароматом с легкой кисловатостью. Тесто его нежное, эластичное. Рисунок состоит из глазков неправильной формы.

В минском сыре содержится 30% жира, не более 48% влаги, 1,5—2,5% соли. Выпускается в продажу без разделения на сорта. Иногда появляется в магазинах Москвы.

Шетский сыр. Вырабатывается в Литовской республике. Также содержит 30% жира, 1,5—2,5% соли.

Вкус сыра кисломолочный, тесто эластичное. Рисунок состоит из глазков разной формы.

На прилавках магазинов можно найти шетский сыр двух видов — покрытый парафиновой смесью и без корки, упакованный в пленку. По форме сыр — прямоугольный брусок (длиной до 30, шириной до 15 и высотой до 12 см, массой до 6 кг).

Сыр созревает 45 дней. Выпускается без разделения на сорта. Пярнуский сыр. Дополняет ассортимент сыров, вырабатываемых в Эстонской республике. В нем содержится 30% жира, до 2,5% соли. Вкус сыра слегка кисловатый, тесто благодаря относительно высокому содержанию влаги (50%) нежное, эластичное. Рисунок, если он есть, состоит из глазков разной формы.

По форме это цилиндр высотой 25—35 см, диаметром 8— 10 см, масса его 2—3 кг.

Сыр выпускается в продажу в возрасте 45 дней. На сорта не разделяется.

В последнее время сыры пониженной жирности начали вырабатывать, кроме Прибалтики и Белоруссии, в других республиках по технологии, принятой в Прибалтике. Речь идет о литовском и прибалтийском сырах, краткая характеристика которых приводится ниже.

Эти сыры, так же как описанные дальше пикантный, каунасский и клайпедский, специалисты относят к полутвердым, поскольку консистенция их нежнее, чем обычных твердых. На сорта они не разделяются.

Литовский сыр. Прямоугольные бруски этого сыра длиной до 30 см, массой 5—6 кг выпускаются в продажу покрытые парафиновой смесью или завернутые в пленку.

Плотное, слегка ломкое тесто кремового цвета имеет кисловатый вкус. На разрезе сыра — глазки различной формы (но их может и не быть).

Жирность сыра не менее 30%, содержание влаги не более 52%, соли — до 3%. Созревает он не менее 45 дней.

Прибалтийский сыр. Это низкий цилиндр диаметром до 28 см, массой 6—7 кг. В этом сыре содержится всего 20% жира, влаги — до 55 %, соли — до 3 %.

Вкус сыра кисловатый, консистенция достаточно плотная и упругая.

Созревает прибалтийский сыр также 45 дней.