Вкусные новости о разном

По названию нетрудно догадаться, что речь пойдет о сырах, обладающих одновременно некоторыми свойствами дорогобужского сыра и зрелого камамбера, о сочетании грибного привкуса и острого аммиачного запаха. Эти сыры, к сожалению, еще не находят заслуженного спроса, хотя венчают искусство сыродела и являются, образно говоря, визитной карточкой настоящего знатока сыра.

Закусочный сыр. Он реализуется как в свежем, так и в зрелом виде.

Свежий сыр поступает в продажу через 7—10 дней после выработки. Тонкая мягкая корочка его, состоящая из слегка уплотнившегося слоя сырной массы, покрыта пятнами или тонким налетом белой плесени. Она не срезается при употреблении сыра. Вкус его кисломолочный с легкой остротой. Свежий сыр напоминает по вкусу камамбер.

Зрелый закусочный сыр отличают другие вкусовые свойства. Вкус его острый с грибным привкусом, запах слегка аммиачный. Тесто мажущееся, маслянистое. В центре сыра может быть небольшое более плотное ядро. Характерные особенности имеет корка сыра — тонкая, мягкая, она покрыта подсушенной красновато-желтоватой слизевой массой и пятнами плесени белого или синевато-зеленоватого цвета. Эти свойства наиболее ярко проявляются к 20—30 дням после выработки

Закусочный сыр содержит 50% жира и 55% влаги. В свежем сыре — 2,5% соли, в зрелом — 3,5%.

По внешнему виду этот сыр — низкий цилиндр диаметром 11—12 и высотой 2—3 см; масса его колеблется от 200 до 400 г,

Любительский сыр. Реализуется, как и закусочный, в свежем и зрелом виде.

Свежий сыр отправляется в продажу через 2—3 дня после выработки. Он почти без корочки. Вкус и запах кисломолочные, слегка острые; тесто нежное.

Зрелый сыр имеет тонкую мягкую корочку, покрытую красновато-желтой слизевой массой и пятнами плесени белого цвета. Вкус и запах его острые, пикантные, легкий грибной привкус; тесто нежное, мажущееся.

Любительский сыр имеет форму низкого цилиндра диаметром до 15, высотой 4—7 см, массой 0,7—1 кг.

Жирность и содержание соли те же, что и у закусочного сыра, влажность 60%.

Свежий любительский сыр пользуется спросом на Украине.

Таковы типичные мягкие сыры, вырабатываемые в нашей стране. Даже скупые строки их характеристик дают понять, сколько возможностей скрыто в них для разнообразия рациона, сколько удовольствия могут они доставить каждому любителю острого, необычного. А между тем простой расчет показывает, что в среднем на семью в нашей стране приходится немногим более 60 г мягкого пикантного сыра в год. Ничтожно мало!

Сыродельная промышленность может и намерена увеличить выработку мягких сыров, несмотря на то, что производство их доставляет немало хлопот. Малейшая оплошность, и наравне с культурной плесенью поверхность сыра покроет, как говорят, посторонняя плесень. Не досмотришь — и та же полезная плесень ухудшит качество продукта. Перезрел сыр — не тот вкус. Чтобы сохранить качество этих сыров, в торговой сети должно уделяться особенное внимание условиям их хранения и на прилавке, и на складе. Очень досадно, если этот прекрасный продукт превращается в магазине в свою противоположность. Но бывает и так, что отлично выработанный мягкий пикантный сыр при всей заботе о нем в магазине, долго ожидая покупателя, от времени теряет свои качества. Ведь многие не осведомлены о прекрасных свойствах мягких пикантных сыров.