Вкусные новости о разном

Обычно эти сыры покрыты слоем специально культивируемой белой плесени, которая воздействует на сырное тесто и придает ему неповторимый грибной привкус, нередко напоминающий вкус деликатесных грибов шампиньонов. Отличные десертные сыры, несомненно, понравятся даже самому «осторожному» потребителю, с опаской включающему в свой рацион новые продукты.

И среди них первенство принадлежит знаменитому камамберу, широко известному во всем мире. В 1970 г. этот сыр под названием «русский камамбер» появился в магазинах Москвы и некоторых других городов.

Камамбер… В мире не насчитать, пожалуй, и десяти сыров, которые могли бы сравниться с ним по своей популярности. Особенно, как отмечалось, он полюбился французам, гордящимся тем, что их соотечественница была его создательницей.

С этим сыром связано немало занимательных историй. Существует несколько версий происхождения его названия. Одна из них гласит, что в гостинице небольшого города Наполеону подали вкусный мягкий сыр. Узнав, что этот продукт местного происхождения не имеет названия, он настоял на том, чтобы сыр назвали по имени того места, где он впервые появился. Так сыр получил название камамбера. По другой версии, создательница сыра Мария Арель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера — героя популярной сказки.

Не столь важно, какая из этих версий верна. Мало, по-видимому, повлияло на судьбу этого сыра и то, что он, как говорят, был любимым сыром Наполеона. Отличный вкус открыл двери этому деликатесному сыру в дома миллионов французов. И вечной памяти удостоена Мария Арель: в честь ее фермерами Нормандии воздвигнут памятник с надписью «Марии Арель — создательнице сыра камамбер. 1791 год».

Русский камамбер. Этот сыр — не новинка в нашей стране: производство его было организовано в конце прошлого столетия по французскому методу, а затем прекращено. И вот камамбер снова на прилавках магазинов.

В круглых картонных коробочках с красочной этикеткой — низкие цилиндрики сыра массой 130 г, разделенные на половинки, завернутые в фольгу. Кремовая поверхность покрыта белыми пятнами подсохшей плесени. Нежный кисломолочный вкус с приятным привкусом шампиньонов. Мягкое, почти мажущееся тесто. Жирность сыра 60%, содержание соли 1,5—2,5%. Сыр потребляется вместе с тонкой корочкой, которая придает ему особую пикантность.

В отличие от французского камамбера, который выпускается в возрасте 5, 10, 15, 20 и 25 суток, русский камамбер поступает в магазины молодым, т. е. в возрасте до 10 суток, у него менее острые вкус и запах по сравнению со зрелым сыром.

Как писала однажды «Неделя», к этому сыру нельзя относиться равнодушно: русский камамбер — прекрасный десертный сыр. Он хорошо дополняет как десерт любой и, конечно, праздничный стол.

Белый десертный сыр. Он создан учеными Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности. Как и камамбер, этот сыр созревает при участии белой плесени. Но в отличие от него выпускается в более «зрелом» возрасте — через 8—12 дней после выработки. И жирность его ниже — 50%, количество соли не превышает 2,5%. Этот сыр имеет тонкую мягкую корочку, покрытую слоем подсохшей белой плесени-. Вкус его приятный кисломолочный, привкус грибной, напоминающий шампиньоны, несколько более острый, чем у русского камамбера. Тесто нежное, маслянистое. Белый десертный сыр покрупнее своего собрата — это низкий цилиндр массой до 250 г.

Корочка десертного сыра, несмотря на то, что она плотнее, чем у русского камамбера, также съедобна.

Белый десертный сыр включен в ассортимент продукции нового Угличского сыродельного завода.