Вкусные новости о разном

Этот термин применяют к большой группе сыров влажностью, как правило, не более 45%, имеющих относительно плотную консистенцию, позволяющую нарезать сыр ломтиками. Характеристика эта, конечно, условна и принята для того, чтобы отделить эту группу от мягких сыров. Ведь не назовешь твердыми, например, выработанные по всем правилам ярославский и пошехонский сыры, обладающие нежной, эластичной консистенцией. Правда, встречается еще на прилавках магазинов сыр поистине твердый: либо мастер его «пересушил», либо в магазине не те, что нужно, условия для хранения, поэтому влажность его постепенно уменьшается, жир вытекает, впору истирать сыр в порошок.

Есть в этой группе по-настоящему твердый сыр, так называемый терочный, но о нем разговор особый.

Объединенные в одну группу по основным свойствам консистенции и способу производства твердые сыры тем не менее различаются и по размеру, и по форме, и по структуре теста, и, конечно, по вкусу. У части этих сыров имеются глазки, у другой их нет.