Вкусные новости о разном

Ярославский сыр. Впервые был выработан на Угличском заводе. Это один из немногих твердых сыров, изготовленных в форме высокого цилиндра. Обычные размеры: длина 25—35, диаметр 8—10 см, масса 2—3 кг. В незначительном количестве вырабатывают ярославский сыр унифицированной формы, которая представляет собой тот же высокий цилиндр, но больших размеров — длина до 50, диаметр до 18 см (весит он до 10 кг).

Форма сыра в виде высокого цилиндра небольшого диаметра удобна и для торговли, и в домашних условиях - его, во-первых, проще нарезать, во-вторых, меньшая поверхность остается открытой.

Вкус ярославского сыра слегка кисловатый, в меру острый, аромат не очень сильно выражен. Тесто его мягкое, эластичное. На разрезе сыра видны глазки круглой или слегка сплюснутой формы, но иногда они не обнаруживаются, и в этих случаях сыр имеет более нежную консистенцию.

Жирность ярославского сыра 45 %, влажность не более 44 %, соли в нем меньше (1,5—2,5%), чем в голландских сырах.

Сыр созревает в течение 2 месяцев. Цилиндр его украшается красочной этикеткой.

Ярославский сыр унифицированной формы не разделяется на сорта.